凉拌菜谱,,凉拌菜菜谱都有什么?

区域教育     2021-02-16    浏览:0

凉拌菜菜谱都有什么?

凉拌菜培训菜谱:

1凉拌银耳   2凉拌羊儿  3凉拌豆挂  4凉拌素牛排  5凉拌于头条  6凉拌金针菇  7凉拌牛蹄筋  8凉拌大蚕豆 9凉拌面筋  10凉拌海蜇球  11凉拌粉皮  12凉拌海蜇丝  3凉拌麒麟  14凉拌海带丝  15凉拌花生米  16凉拌猪皮冻  17凉拌油皮  18凉拌腐竹  19凉拌羊角丝  20凉拌黑木耳  21凉拌豆精  22凉拌毛肚丝 23凉拌莲藕片 23凉拌蕨根粉 24海白菜


求特色凉拌菜菜谱哟
  酸辣蕨根粉
  原料:九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒
  制作:1.将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干晾凉;
  2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;
  3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料,淋上即可。
  口感:滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣,而且带有麻油的香味,有一点点辣,却又不会太刺激,醒胃适口。
  蕨根粉是四川九寨沟的特产,采九寨沟山上鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状,吃起来很有韧劲,黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣,令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸,具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效,还有防癌、护肝等药用功能。
  爽口西芹
  原料:西芹、香油
  制作:1.将西芹的叶子择去,洗净后去掉里面的茎;
  2.顺着西芹的茎,将西芹切成15厘米的细长条;
  3.将西芹放入冷水中泡半小时,泡成卷曲状捞出沥干;
  4.加香油、盐、葱油、少许味精,和西芹拌均匀,即可。
  口感:这道凉拌西芹既青翠可人,又脆口爽人,是非常好的夏日开胃下酒菜。
  手撕大拌菜
  原料:紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜
  制作:1.先将所有主料能手撕的手撕,不能手撕的用刀切丝或切片备用;
  2.白芝麻炒香;
  3.将等量的醋和白糖调匀,再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用;
  4.把调好的汁倒入准备好的原料里,撒上白芝麻搅拌均匀,即可。
  口感:酸甜爽脆,这道凉拌菜不仅能让人调换口味,而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。
  小塘菜滚鲩鱼尾汤
  原料:苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻
  制作:1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻,加少许味精、香油和水,不停地搅拌,调成糊状;
  2.把苏子叶洗净,一张一张抹上前面做好的酱;
  3.腌制6小时即可食。
  口感:香辣口味,带着苏子叶特有的清香,又有一点点微苦,非常适宜夏天食用。
  TIPS:调味的技巧
  凉拌菜调味时,要特别注意三点:
  1.醋是凉拌菜不可或缺的调味,但如过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好在上桌前调入醋;
  2.当姜为主要的调味品时,一定要切成蓉或细末,才能入味;
  3.味精最好趁菜热时加入,菜冷后加入起不到提鲜的作用。
  芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
  『原料』
  鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。
  『制作过程』
  1.鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟。
  2.小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细长条。
  3.将芝麻磨碎成2
  大匙,砂糖2大匙,酱油1/2小匙,少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
  脆拌黄瓜
  主料:黄瓜
  辅料:橘子罐头
  调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.
  制作方法:
  1、将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟;
  2、葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油炸一下;
  3、腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜
  片炸好的油,再腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀。
  红油芹菜
  原料:
  芹菜150克,食醋3克,红油5克,酱油5克,蒜泥5克,食盐适量,麻酱10克,香油5克。
  制作:
  1、芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。
  2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
  糖醋三丝
  原料:
  芹菜50克,食醋5克,萝卜50克,味精1克,食盐适量,青椒50克,白糖5克。
  制作:
  1、芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。
  2、三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。
  3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。
  9》椒油炝芹菜
  原料:
  鲜嫩芹菜750克,姜末10克、精盐25克,味精少许、椒油25钱,陈醋50克。
  制作:
  将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中焯熟捞出,用凉冲凉控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。
  特点:营养丰富,扑鼻喷香。
  东北菜芹菜鱼丝
  原料:
  嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。
  制作:
  1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。
  2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。
  3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。
  特点:鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。
  香醋双耳
  黑白木耳适量,用凉水泡开,香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出,放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。
  糖醋三色丝
  马铃薯、胡萝卜、青椒各一个(选小的)全部擦成丝。把水烧开,把他们倒入水中,一分钟后捞出。放入一点酱油,再放糖、醋、鸡精拌匀。
  火腿沙拉
  圆火腿和马铃薯切丁,把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱(口味是咸的那种)把两种原料拌匀。
  凉拌金针菇
  原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
  做法:
  1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝
  2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒
  3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
  4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。
  凉拌苦瓜
  原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。
  制作:
  (1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。
  (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
  凉拌海带丝
  原料:海带300克
  做法:
  1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。
  2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)
  海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。
  凉拌芦笋丝
  原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
  做法:
  将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。
  芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
  蒜泥莴苣
  原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
  制作:
  1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。
  2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
  凉拌枸杞菜:
  原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
  做法:
  1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。
  2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。
  3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。
  枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。
  凉拌鱼腥草:
  原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
  做法:
  1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段
  2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。
  鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
  凉拌猪耳朵
  原料:猪耳朵。
  配料:青葱、香菜。
  做法:
  1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
  2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
  3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
  4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.
  5、捞出放凉后切成丝。
  6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
  7、放入冰箱冷藏,凉透。
  8、凉凉的,特别适合夏天
  拌黄鱼
  主料:鲜黄花鱼2条。
  调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
  制作:
  1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。
  2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。
  皮蛋拌青瓜
  材料:日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1个、小西红柿、红尖椒。
  调味料:山西陈醋1小匙、辣椒油适量、盐1.5小匙。
  制作方法:
  1、日本小青瓜洗净、拍扁,切成段,放入碗中加盐1.5小匙腌至出水,捞出,用冷开水冲净备用。
  2、姜去皮,洗净,小西红柿,洗净,红尖椒去蒂,洗净,均切好备用。
  3、将皮蛋放在锅里蒸2~3分钟,取出放在一边备用。
  4、锅中倒入1碗水烧开,加入山西陈醋1小匙、红尖椒,熄火,待凉,倒入大碗中,再加紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌,放入冰箱冷藏一会,待食用时取出即可或当时食用也行。
  拌酸白菜丝
  主料:酸白菜丝
  辅料:苹果、洋葱、青红柿子椒
  调料:盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油
  1、坐锅点火倒入油,油温3成热时放入酸白菜丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒
  熟,出锅晾凉;
  2、将苹果去核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净切成丝,用盐腌制一会儿沥
  干水分;
  3、将苹果丝放入盆中,倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀,淋入橄榄油倒
  入盘中即可。
  彩丝凉拌三文鱼
  主用料:三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油,姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。
  做法:
  1、把三文鱼切成长条薄片,摆上碟子。
  2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝,拌柠檬汁、芥末、豉油,直接吃。
  凉拌石花菜
  先用40~50℃的温热水浸泡2小时, 然后用清水洗净, 除去根部、杂质和珊瑚碎片
  拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等, 其味鲜美
  凉拌猪耳朵
  原料:猪耳朵。
  配料:青葱、香菜。
  做法:
  1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。
  2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
  3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
  4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.
  5、捞出放凉后切成丝。
  6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
  7、放入冰箱冷藏,凉透。
  8、凉凉的,特别适合夏天 。

  不知道你要的是那种特色菜?
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7款特色凉拌菜
【水晶皮冻】
猪皮冻是老家每年过年必吃的菜品之一。味道十分的美!最重要的是,猪皮种所含有的胶原蛋白可是美肤的良品哦!
原料:猪皮,八角,桂皮,香叶,小茴香,盐
过程:
1 猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感;
2 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛
3 洗干净
4 将处理好的猪皮切成小条;
到这一步要提示的,如果你处理的猪皮相当多,可以只用一部分,将剩下的装在盒子里冷冻起来,待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。
5 锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。如有压力锅,可用压力锅完成这一步骤;
6 煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外,但谨防老鼠等其他食客的侵袭。

【番茄银耳拌豇豆】——道瑜伽健康清肠素菜
对于减肥的人来说,夏天里繁盛的豇豆的确是个福音。
对于我这样偶尔练个瑜伽的人来说,豇豆也是非常不错的清肠食品。
豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多,是不错的碱性食品,可以中和体内酸碱值、抗疲劳,适合于常吃宴席的人、高血脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人,可以刮刮肠子、清除体内“垃圾”。
原料:豇豆一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵、橄榄油适量
过程:
1 豇豆择洗干净,开水中焯熟后迅速捞出过凉水;(迅速过凉水,是为了保持绿色蔬菜的绿色。)
2 小番茄切为两半,干银耳泡发洗干净;
3 洗干净的银耳在开水中稍微焯一下,时间不要太长,在滚水中放入银耳后水复滚即可;
4 焯好的豇豆切断,和切好的小番茄、焯好的银耳一起,加盐、少许醋、两滴美极鲜味酱,再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。

并不常见的陕西小吃——【醋腌蒜薹(蒜苗)】
原料:蒜薹(蒜苗)500克,陈醋300ml,开水300ml,花椒30粒左右,大料2颗,小茴香一茶匙,桂皮一段,香叶一两片,五香粉一茶匙,食用油一大匙。
做法:
1 将蒜薹(蒜苗)掐掉太老的部分,洗净后切成2cm的小段备用;
2 锅中烧热油,倒入五香粉和其他调料略微炒香,倒入300ml的陈醋,醋沸腾后关火,将倒入一个干净的容器中;
3 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中,静置,等溶液彻底凉透,然后倒入切好的蒜薹浸泡,大约2-3天后即可实用;
4 直接食用或拌上辣椒油食用皆可,不过提醒,因为口中会留下浓重的蒜味,因此,需要出门的请酌情哦。

【银耳拍黄瓜】
炎热的天气让人总想吃些凉菜,黄瓜是夏天一个非常好的选择,也是减肥的佳品。用平常做拍黄瓜的方法,只需要加一点银耳进去,就能吃出不一样的感觉来!
原料:银耳一大朵,黄瓜两根,蒜泥适量,花椒20粒,干辣椒三根,盐,陈醋,香油,生抽,美极鲜味酱
做法:
1 银耳提前泡发,洗干净撕小朵备用;
2 黄瓜洗干净,横刀拍烂,切成自己喜欢的大小块,太大不入味;
3 开水中略焯一下银耳,时间不宜太长,否则容易软烂,凉拌的口感就不好了;
4 黄瓜和银耳拌到一起,加上花椒、蒜泥、辣椒,热油泼一下,然后加各种调料搅拌均匀就可以吃了!

【凉拌魔芋丝】
原料:魔芋丝,韭菜少许,红萝卜半根。
做法:
1 魔芋丝开水中焯一下,韭菜开水稍烫断生,韭菜也可以用其他绿色蔬菜
代替;
2 红萝卜切丝,开水中焯一下;
3 将所有材料,加调料,根据自己的口味,我用了盐、醋、香油、生抽、辣椒,呵呵,你可以根据你的口味随意添减。
4 最后,吃!

【橙汁冬瓜】
原料:冬瓜、橙汁、枸杞。橙汁最好是鲜榨的百分百果汁。
做法:
1 冬瓜去皮切片;
2 在开水中焯熟;
3 加入橙汁,放入冰箱冷藏一小时后,取出加上泡好的枸杞即可食用。
口感,比较清爽,比较凉快,冬瓜的作用自不必说,天然果汁的美容效用也是毋庸再提,至于枸杞的作用,也早已经广为人知,那我还罗嗦什么呢?吃,就是最好的答案。

最家常最朴实无华的【蒜泥手撕茄子】
原料:长茄子2根、大蒜5瓣左右、小葱4棵、香菜1棵、红椒1个、盐1/4茶匙、醋1/4茶匙稍多、生抽1/4、色拉油1茶匙、香油几滴
做法:
1 各种蔬菜洗净备用;
2 长茄子开水入蒸锅蒸7分钟左右,具体时间视自家火力而定,如筷子能轻松穿过茄子即可;
3 利用蒸茄子的空挡,将小葱和香菜切碎,红椒斜切片,大蒜捣成蒜泥;
4 蒸好的茄子放凉后用手撕成条状,加入小葱、香菜、红椒片和蒜泥;
5 色拉油加热浇在蒜泥上,加上各种调料搅拌均匀即可食用。
求大食堂凉拌菜谱
凉拌海带
第一种:将干的海带发开洗净,切成细丝。然后焯水,动作要快,要不海带会变硬。然后加入糖,蒜茸,姜末,盐少许,然后加入香油(如没有香油,可用食物油烧热,然后放入蒜末,姜末爆香倒入其中也可。)拌匀。如果海带焯水的时间短,加糖后会产生粘液,不过没什么问题,只是看相差点点罢了。放5-6分钟后再拌一次。几分钟后既可食用了。如条件许可,等第二次拌后放入冰厢中一会,更爽口。
第二种:将海带洗净,切成细丝后煮15-20分钟捞出放凉。然后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。
海藻类的食物中含大量的维生素及矿物质,尤其是碘、钙、镁、铁、钾、纳等等矿物质,尤其是对于想甩掉身上的赘肉及改善下半身曲线的女性朋友们,多多益善!
海带含有大量的碘,这种矿物质有助於身体内的甲状腺机能之提升,对於热量消耗及身体的新陈代谢相当有帮助,进而达到减重及控制体重的目的。
海带还有抗辐射的作用,一般的电器都有辐射,经常吃一些海带是很健康的。
海带还是“长寿菜”有一定的防癌作用。

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